Николай Поярков начинал заниматься футболом в академии «Спартака», затем перешёл в «Локомотив». Играл в юношеской лиге УЕФА, также выступал за «Казанку» в ПФЛ. В 2019 году подписал контракт с «Ростовом», но сезон-2019/2020 провёл в аренде в «Рубине» на правах аренды. В наш клуб защитник перешёл на правах аренды до конца сезона.